Para pasar una auditoría HACCP en Colombia necesitas: programa MIP documentado, registros de cada visita, fichas técnicas de los productos aplicados, mapas de estaciones actualizados y una empresa certificada por el INVIMA. Sin documentación, no hay cumplimiento.
Si tu empresa pertenece al sector alimentario en Colombia y debes pasar una auditoría HACCP, el control de plagas no es opcional: es un requisito fundamental y uno de los puntos más revisados por los auditores.
En este artículo te explicamos exactamente qué necesitas tener en orden para que el control de plagas no sea un motivo de no conformidad en tu próxima auditoría.
¿Por qué es tan importante el control de plagas en HACCP?
Las plagas —roedores, insectos y otras especies— son un peligro biológico directo porque:
- Contaminan alimentos con bacterias patógenas (Salmonella, Leptospira, E. coli)
- Dañan empaques, materias primas y productos terminados
- Transmiten enfermedades a los empleados
- Generan sanciones del INVIMA y el cierre del establecimiento
Documentos que debes tener para una auditoría HACCP
1. Programa escrito de Control de Plagas (MIP)
Debe ser un documento formal que describa el alcance del programa, las especies objetivo, los métodos de control, los productos utilizados y la frecuencia de los servicios.
2. Contrato con empresa certificada
La empresa prestadora debe estar legalmente constituida y tener los permisos del INVIMA para el uso de plaguicidas, conforme al Decreto 1843 de 1991. Debes conservar copia del contrato y las licencias vigentes.
3. Fichas técnicas y hojas de seguridad
Todos los productos utilizados deben tener ficha técnica actualizada y hoja de seguridad (MSDS). Los auditores verifican que estén aprobados para uso en industria alimentaria.
4. Registros de servicio
Cada visita debe quedar registrada con: fecha, hora, técnico responsable, áreas tratadas, productos aplicados y hallazgos. Estos registros deben conservarse mínimo 2 años.
5. Mapas de estaciones
Un plano de la instalación con las ubicaciones de estaciones de cebado para roedores, lámparas UV atrapa-insectos y trampas de monitoreo. El mapa debe estar actualizado.
6. Registros de monitoreo
Formatos de inspección periódica que documenten el estado de las estaciones y las tendencias a lo largo del tiempo.
7. Informe de acciones correctivas
Cuando se detecta un problema, debe haber un registro de la acción correctiva tomada y la verificación de su efectividad.
Errores comunes que llevan a no conformidades
- Registros incompletos o desactualizados: El auditor pide los últimos 6 registros y no aparecen o están incompletos.
- Productos no aprobados: La empresa fumigadora usa productos sin ficha técnica vigente o no autorizados para industria alimentaria.
- Mapa de estaciones desactualizado: El mapa muestra estaciones que ya no existen.
- Sin acciones correctivas documentadas: Se detectaron signos de actividad pero no hay registro de qué se hizo.
- Empresa fumigadora sin certificación: No conservan copia de los permisos del INVIMA del proveedor.
¿Qué hacer si tienes una auditoría próxima?
- Contrata una empresa certificada con experiencia en industria alimentaria
- Solicita diagnóstico de instalaciones y elaboración del programa MIP documentado
- Solicita fichas técnicas de todos los productos a utilizar
- Establece el cronograma de servicios y formatos de registro
- Realiza una pre-auditoría interna para identificar puntos débiles adicionales
En LMB Pests hemos ayudado a docenas de empresas en Colombia a prepararse para auditorías HACCP y AIB. Contáctanos — te orientamos sin costo.
